佛手瓜是秋季最受欢迎的“瓜菜”之一！它的口感清香脆嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素C、钙、锌、铁、硒、磷、等营养物质。其中，钙、铁、锌和硒的含量极为丰富，远超过南瓜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等同类的“瓜菜”！

秋季常吃佛手瓜，除了可以补充身体所需的营养物质以外，还有润肺降燥、健脑益智、增强体质、润肠通便、美容养颜、健脾开胃等功效！

(资料图)

【蛋黄焗佛手瓜】

准备食材：佛手瓜、咸鸭蛋黄、大蒜、盐、食用油。

具体做法：

1.取2个佛手瓜，装入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，搅拌均匀，制成淡盐水后，浸泡10分钟后，用流动的清水，冲洗两遍，将佛手瓜清洗干净，用淡盐水浸泡佛手瓜，可以起到杀菌除虫卵的作用。

2.佛手瓜清洗干净后，沥干水分，放在案板上，先对半切开，将佛手瓜的种子去掉，然后再用刀切成0.3厘米左右的厚片，取几瓣大蒜，将大蒜的表皮去掉，然后清洗干净，沥干水分，切成蒜粒，取3个咸鸭蛋的蛋黄，装入碗中，用勺子按压成泥。

3.热锅加油，将油烧热后，放入蒜粒，翻炒出蒜香味后，将咸鸭蛋黄放入锅中，用铲子不停地翻炒，看到有气泡后，放入佛手瓜片，加入适量的盐，翻炒均匀，让每一片佛手瓜，都均匀地裹上一层咸鸭蛋黄。

4.翻炒1分钟左右，将佛手瓜炒软后，关火，装入盘中，撒点葱花或香菜，点缀增香，一道营养美味，开胃下饭的蛋黄焗佛手瓜就做好了！

烹饪小贴士：

1.佛手瓜和黄瓜一样，都是可以直接生吃的，所以在佛手瓜下锅后，翻炒时间不宜过长，否则佛手瓜脱水后，吃起来就不脆嫩了！

2.因为咸鸭蛋黄本身就很咸，所以盐尽量少加一点，或者不加也可以，这个根据自己的口味来添加即可。

【挑选佛手瓜的小技巧】

1.看外形和表面：选择外形像手掌合十一样的，表皮颜色嫩绿，并且没有划痕和黏液，摸起来有软软的小刺的佛手瓜，如果佛手瓜形状奇怪，表面小刺变硬，就是老佛手瓜，口感不好，不要购买。

2.看软硬和重量：新鲜的佛手瓜，水分十足，摸起来比较硬，并且在同等大小的情况下，重量比较重。如果佛手瓜摸起来比较软，那就证明已经不新鲜了，不要购买。

3.闻气味：新鲜的佛手瓜，闻起来有一股淡淡的清香，如果佛手瓜已经变质，则闻起来有发酵的味道，这样的佛手瓜不要购买。

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